Ingrediënten voor 4 pers.:

750 g zoete aardappelen
50 g gerookte spekblokjes
2 el pijnboompitten
400 g kikkererwten in blik
2 el traditionele olijfolie
15 g peterselie
30 g rucola

Bereiden:

Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in 20 min. bijna gaar. Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen. Bak de spek in een braadpan in 5 min. krokant uit. Voeg de pijnboompitten toe aan de spek en bak al omscheppend goudbruin.
Snijd de aardappelen in plakken. Neem de spek en pijnboompitten uit de pan. Bak de aardappelen en kikkererwten 3 min. in de olie. Schep af en toe om. Breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie fijn. Snijd de rucola grof. Neem de pan van het vuur en schep de peterselie en rucola erdoor. Strooi er de spekjes en pijnboompitten over.

Eet smakelijk!