Ingrediënten:

1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
2 el traditionele olijfolie
2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
40 ml rode wijn
400 g tomatenblokjes in blik
1½ el rode wijnazijn

Bereiden:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 bij 2 cm (brunoise). Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd ook in blokjes van 2 bij 2 cm. Houd de groenten gescheiden.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en Provençaalse kruiden 5 min. op laag vuur. Voeg de aubergine toe en bak 5 min. op hoog vuur. Voeg de courgette en paprika toe en bak nog 5 min.

Draai het vuur laag. Voeg de wijn en tomatenblokjes toe en laat met de deksel op de pan 15 min. stoven. Breng op smaak met de azijn, peper en eventueel zout.

BewaartipJe kunt dit gerecht 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Eet smakelijk!