Ingrediënten:

2 bosjes raapstelen
1 limoen
1 eetrijpe avocado
250 g cherrytomaten
30 g verse peterselie
½ teen knoflook
5 el olijfolie

Bereiden:

Snijd worteltjes van de raapstelen. Vervolgens de raapstelen wassen en droog slaan. Pers de limoen uit. Schil en halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd de avocado in blokjes en besprenkel direct met ca. 1 eetlepel limoensap. Was en halveer de cherrytomaatjes. Knip de peterselie grof en pel knoflook. Pureer in keukenmachine peterselie, knoflook, olie, rest van limoensap, zout en peper tot dikke dressing. Snijd raapstelen iets fijn. Schep raapstelen, avocado en tomaatjes door elkaar en verdeel over vier borden. Sprenkel dressing erover en ernaast. Serveer met warm stokbrood.

Eet smakleijk!