Ingrediënten:

500 g prei
1 el olijfolie
200 g spinazie
6 eieren
250 ml room
1 tl gemalen nootmuskaat
1 tl gedroogde tijm
30 g Parmezaanse kaas

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de prei en snijd fijn. Verhit de olie in een hapjespan en roerbak de prei 3 min. Bak de spinazie 1 min. mee tot deze is geslonken.
Klop de eieren los in een kom. Meng met het spinazie-preimengsel, de room, nootmuskaat, tijm, peper en eventueel zout. Rasp de kaas. Schenk het mengsel in de ingevette quichevorm en bestrooi met de kaas. Bak ca. 25 min. in het midden van de oven. Serveer de omelet (lauw)warm of koud.

Eet smakelijk!