Ingrediënten:

800 g courgettes
1 citroen
1 middelgroot ei
100 g Pecorino Romano (kaas)
20 g verse platte peterselie
50 g tarwe- of speltbloem
1 tl peper (versgemalen)
4 el traditionele olijfolie

Bereiden:

Rasp de courgette grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil ervan. Klop het ei los. Rasp de kaas en snijd peterselie fijn. Meng de courgette met het citroenrasp, ei, de bloem, kaas, peterselie, peper en eventueel zout.
Verhit per grote koekenpan 2 el olie en schep met twee lepels 12 bergjes van het courgettebeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de courgettekoekjes in 6 min. per kant bruin en gaar.

Eet smakelijk!