Ingrediënten:

300 gr zelfrijzend bakmeel
100 ml olijfolie
100 ml witte wijn
125 gr feta, in blokjes
100 gr gemengde olijven, zonder pit, uitgelekt!
50 gr pijnboompitten
1 courgette, geraspt (ca. 300 gr)
3 eieren
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
zwarte peper uit de molen

Bereiding:

Meng alles goed en snel tot een glad beslag en giet het in een goed ingevette cakevorm van 1,5 liter inhoud.

Bak de cake in een voorverwarmde oven op 160 graden ongeveer 1 uur en soms nog 15 minuten langer.

Serveer bij soep of salade of als borrelhap.

Eet smakelijk!