Ingrediënten:

• 75 gr boter
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 500 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 300 gr spinazie (grof gesneden)
• 125 ml creme fraiche

Bereiden:

Smelt 1/3 van de de boter in een ruime soeppan. Snijd de rest van de boter in blokjes en houd apart. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Voeg de ui en knoflook toe in de pan en fruit op niet te hoog vuur ca. 10 min.

Voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe en laat oplossen. Voeg de spinazie toe en laat nog 2 min. koken. Neem van het vuur en mix 1 min. met de staafmixer tot een gladde soep.

Voeg op het laatste moment de rest van de boter toe en mix met de staafmixer tot de boter helemaal is opgenomen. Serveer in kommetjes of glazen, garneer met de crème fraîche.

Eet smakelijk!