Romige avocadorijst met raapstelen en limoen

Ingrediënten bijgerecht voor 2 personen

– 150 g rijst naar keuze
– 1 grote avocado
– 1 bos raapstelen (van ongeveer 200 gram)
– 2 el limoensap
– peper en zout

Bereiding

Kook de rijst in licht gezouten water gaar. Prak ondertussen met een vork de avocado tot puree. Snijd de wortels van de raapstelen weg. Was en droog de groente. En snijd vervolgens de steel en het blad fijn.

Meng de avocadopuree door de warme rijst. Voeg vervolgens het limoensap en de raapstelen toe en mix goed. Breng op smaak met peper en zout. En serveer warm of koud.

Eet smakelijk!